新买的锅光泽锃亮，能用过一段时间后，锅底就慢慢白了。纸锅底越积越薄，不但影响锅的洁净外观，更加最重要的是转行菜来费时费火。　　选什么样的锅容易纸，烹调时怎样防止糊锅，糊锅后又该如何使白锅底明亮如新的呢？　　天津药物研究院副研究员李红珠告诉他记者：中选锅时，炒锅最差自由选择不粘锅，如果搭配铁锅则不应挑选出锅底较追，锅壁坚硬的。

煮锅不应自由选择锅壁和锅底都坚硬的。锅盖最差是内嵌式的，可与锅身紧密结合，避免溢锅导致的糊底。

　　烹调时最少见的是煮粥时糊锅，这一般来说是锅底加热失衡造成的。煮粥时必须不时加热，锅内的粮食和水的加热均匀分布，就容易糊锅了。炒菜时，热锅凉油放进蔬菜可避免糊锅。

　　如果锅知道纸了，糊底的锅应当及时清扫；否则越积越薄，吃饭做菜不但费时，也不更容易掌控火候。　　李红珠讲解，几种厨房里的少见材料就可以将纸锅底洗手整洁。把醋放入锅中，特少许凉水烧开，熬3-5分钟，锅内的糊底很更容易就被清扫整洁了。清理锅外被熏黑的部分，只需找到家中较小的锅，特满清水放入两大勺醋，浸泡5分钟左右，再行用烫用力涂抹，糊锅就明亮如新的了。

除了用醋外，用山楂、柠檬、苹果皮洗手纸锅底，都可超过完全相同的效果。

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