很多菜肴烹饪时，都必须肥瘦相间的肉，如红烧肉、米粉肉。可这样的肉，脂肪多、口感味，经常不会令人望而却步。世界烹调大赛特金奖得主韩国孝回应，腐乳、啤酒和辣椒，能起着中止油腻的起到。

　　给肉去味最差自由选择北方的红色腐乳。把肉切块或切片，待猪肉调味到八九成熟期时，把腐乳按每500克猪肉l块腐乳的比例放入锅内，既除味又增味。也可以将肉片和腐乳油炸好后，上锅煮熟。　　做到较肥的肉，炝锅时特少许啤酒，也可使菜肴梨而不腻。

此外，辣椒也是一种很好的去味配菜，重新加入一些干辣椒，能超过百不吃不腻的效果。

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